Urfa Kebap Tarifi

Malzemeler (4-5 porsiyon):

• 600 g kuzu kıyma (orta yağlı, mümkünse zırhta çekilmiş – kaburga etinden)
• 1 çay kaşığı tuz
• İsteğe göre çok az karabiber (bazı ustalar hiç baharat koymaz)

Yanına:

• Lavaş ekmeği
• Közlenmiş domates ve biber
• Sumaklı soğan salatası

Yapılışı:

1. Kıyma hazırlığı:
   Kasaptan zırhta çekilmiş kuzu kıyma al. Eğer makine kıymasıysa en azından tek çekim olmalı, fazla çekilmiş kıyma kebabı bozabilir.
2. Yoğurma:
   Geniş bir kapta kıymayı tuz (ve istersen çok az karabiber) ile yoğur. Et özleşene kadar en az 10 dakika yoğurmak şarttır.
3. Şişe saplama:
   Elini hafif ıslat, kıymadan parçalar al ve kebap şişine bastırarak uzun ince şekilde diz. (Şişin düz ve geniş olması idealdir.)
4. Pişirme:
   Mangalda kömür ateşi üzerinde sık sık çevirerek pişir. Dış yüzeyi kızarınca lavaş ekmeğin üzerine al.
5. Servis:
   Lavaş ekmekle birlikte közlenmiş biber, domates ve sumaklı soğan salatasıyla sıcak sıcak sun.

Püf noktası:

• Urfa kebapta acı ve yoğun baharat yoktur, sade tuzla yapılır.
• Etin doğal lezzeti ön plandadır.
• Mutlaka kömür ateşinde pişirilmelidir.