Adana Kebap Tarifi

Malzemeler (4-5 porsiyon):

• 600 g kuzu kıyma (zırhta çekilmiş, orta yağlı – mümkünse kaburga kısmından)
• 1 tatlı kaşığı pul biber (Antep ya da Maraş biberi tercih edilir)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz
• İsteğe göre çok az karabiber

(Orijinal Adana kebapta soğan, sarımsak veya baharat fazlalığı kullanılmaz. Lezzet et ve biberden gelir.)

Yapılışı:

1. Kıymayı hazırlama:
   Eğer zırhta kıyılmış etin yoksa, kasaptan tek çekim kuzu kıyma iste. Makineden birkaç kez geçirilmiş kıyma kebap için uygun olmaz.
2. Harcı yoğurma:
   Geniş bir kapta kıymayı pul biber, toz biber ve tuzla birlikte yoğur. Et özleşene kadar, elinle bastıra bastıra en az 10 dakika yoğurman gerekir.
3. Şişe çekme:
   Elini arada biraz suyla ıslatarak kıymadan parçalar al, kebap şişine bastıra bastıra uzun ince şekilde sapla. (Şişin düz ve geniş olması gerekir.)
4. Pişirme:
   Mangal kömüründe harlı ateşte, sürekli çevirerek pişir. Dışının hafifçe kızarıp içinin sulu kalmasına dikkat et.
5. Servis:
   Lavaş ekmek üzerinde, yanında közlenmiş domates, biber ve bol sumaklı soğan salatasıyla servis et.

Adana kebabın en önemli püf noktası:

• Etin kalitesi (orta yağlı kuzu)
• Zırhta çekilmesi (makine kıyması yerine)
• Kömür ateşi (fırın ya da tavada aynı lezzeti vermez)