Akçaaabat Köfte Tarifi

Malzemeler (4 kişilik)

• 600 g yağ oranı %15–20 civarında kıyma (dana veya dana-kuzu karışımı)
• 1 küçük kuru soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
• 2 diş sarımsak (ince rendelenmiş veya çok ince kıyılmış)
• 1 dilim bayat ekmek içi (veya 2 yemek kaşığı galeta unu) — isteğe bağlı
• 1 çay kaşığı karbonat (isteğe bağlı, yumuşatır)
• 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
• Tuz (tercihen iri taneli, damak tadınıza göre)
• Taze çekilmiş karabiber
• Izgara için az miktarda sıvı yağ veya tereyağı

Not: Geleneksel Akçaabat köftesi genellikle çok az baharat kullanılır (sadece tuz, karabiber, sarımsak). Baharatları isteğe göre azaltıp artırabilirsiniz.

Hazırlık ve pişirme

1. Hazırlık: Ekmek kullanıyorsanız ekmeği ufalayın, az sütle ıslatıp fazla suyunu sıkın. Soğanın suyunu iyice sıkmak köftenin dağılmasını önler.
2. Karıştırma: Geniş bir kaba kıymayı alın. Rendelenmiş soğan, sarımsak, ekmek/galeta unu, karbonat ve baharatları ekleyin. Tuzun bir kısmını başta değil, yoğurma sonuna doğru eklemek isteyenler vardır; ancak eşit dağılım için genelde baştan eklenir.
3. Yoğurma: Harcı 8–12 dakika boyunca iyice yoğurun. Bu, kıymanın ve yağın birbirine bağlanmasını sağlar. Çok fazla yoğurup köfteyi sertleştirmemeye dikkat edin.
4. Dinlendirme: yoğurduktan sonra harcı streç filme sarıp buzdolabında en az 30 dakika, ideal olarak 1 saat dinlendirin. Bu adım lezzeti oturtur ve şekillendirmeyi kolaylaştırır.
5. Şekillendirme: Dinlenen harçtan cevizden biraz büyük parçalar koparın, avucunuzun içinde uzun yassı oval (Akçaabat usulü) şekil verin. Köftelerin kalınlığı yaklaşık 1–1.5 cm civarı olmalı.
6. Pişirme (ızgara): Mümkünse kömür ızgarasında veya yüksek ateşte tavada pişirin. Izgarada taraf başına 3–4 dakika; tavada orta-yüksek ateşte 3–4 dakika her iki yüzü için uygun olur. Pişirme süresi köftenin kalınlığına göre değişir. Izgara yapıyorsanız son aşamada tereyağı sürmek lezzet katar.
7. Dinlendirme sonrası servis: Pişen köfteleri 1–2 dakika dinlendirip servis edin.

Servis önerileri

• Yanında Akçaabat usulü piyaz (haşlanmış beyaz fasulye, soğan, maydanoz, zeytinyağı, limon/sirke, sumak) çok yakışır.
• Lavaş veya sıcak ekmek, közlenmiş biber, domates ve turşu ile servis edin.
• İnce dilimlenmiş çiğ soğan ve sumak sık sık eşlik eder.

Püf noktaları

• Kıymanın yağ oranı %15–20 civarı olmalı; çok yağsız köfte kuru olur, çok yağlı ise dağılabilir.
• Onu lezzetlendiren unsurlardan biri de yüksek ısıda kısa sürede pişirmek; dışı kızarıp içi sulu kalmalı.
• Karbonat kullanıyorsanız miktarı az olsun, çok kullanmayın; tadı etkileyebilir.
• Gerçek Akçaabat köftesi minimal baharatla (tuz, karabiber, sarımsak) hazırlanıp ızgarada pişirilir — yalın ve et lezzeti ön plandadır.