Cağ Kebabı Tarifi

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 1,5 kg kuzu eti (but ve sırt kısmından, sinirsiz – et ve yağ birlikte kullanılmalı)
• 1 büyük kuru soğan (rendelenmiş suyu)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Eti doğrama:
   Eti ince yaprak şeklinde (kuşbaşı değil, şerit gibi) doğra. Hafif yağlı kısımlar mutlaka karışmalı.
2. Marine etme:
   Yoğurt, soğan suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber ve istersen pul biberi karıştır. Etleri bu sosa bulayıp üzerini kapat. En az 1 gece buzdolabında dinlendir.
3. Şişe dizme:
   Geleneksel olarak etler büyük yatay şişe takılır, ancak evde yapıyorsan şişlere tek tek geçirip hazırlayabilirsin. (Ahşap şiş kullanacaksan metal şiş tercih et, daha dayanıklı olur.)
4. Pişirme:
   • Orijinal usul: Odun ateşinde, yatay döner şişinde çevrilerek pişirilir. İnce ince kesilip “cağ” adı verilen kısa şişlere takılır.
   • Ev usulü: Izgara ya da mangalda, şişler üzerinde köz ateşinde pişir. Etler dışı kızarıp içi sulu kalmalı.
5. Servis:
   Lavaş ekmeği ya da tandır ekmeği ile sıcak sıcak servis et. Yanında soğan salatası ve ayran çok yakışır.

Püf noktaları:

• Et mutlaka kuzu olmalı ve hafif yağlı kısımlar kullanılmalı.
• Marinasyon süresi uzun olursa et daha lezzetli ve yumuşak olur.
• Cağ kebabı, Adana veya Urfa gibi baharatlı değil; daha sade, etin lezzetini ön plana çıkaran bir kebaptır.