Kuzu Pirzola Tarifi

Malzemeler (4 kişilik):

• 1 kg kuzu pirzola
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 dal taze biberiye (veya 1 çay kaşığı kuru)
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• İsteğe göre 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı:

1. Marine etme:
   Bir kasede zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, biberiye, kekik, tuz ve baharatları karıştır. Pirzolaları bu karışıma bulayıp streçle kapat, buzdolabında en az 2 saat, vaktin varsa geceden sabaha dinlendir.
2. Izgara veya tavada pişirme:
   • Döküm tava veya ızgarayı çok iyi kızdır.
   • Pirzolaları yüksek ateşte, her iki tarafı da 2-3 dakika mühürle.
   • Sonrasında ateşi biraz kıs, istediğin pişme derecesine göre birkaç dakika daha çevirerek pişir.
3. Dinlendirme:
   Pişen pirzolaları tavadan alıp üzerine folyo kapatarak 5 dakika dinlendir. Böylece etin suyu içinde kalır.
4. Servis:
   Yanına közlenmiş sebzeler, pilav veya patates püresi ile sıcak sıcak servis et.

Püf noktaları:

• Pirzolayı çok uzun pişirme, yoksa kurur. Orta-az pişmiş (medium) en idealidir.
• Marine sırasında mutlaka asidik bir şey (limon suyu, yoğurt veya sirke) ekleyebilirsin, eti daha da yumuşatır.
• Döküm tava kullanırsan etin dışı çok daha güzel kızarır.