Paça Çorbası (Ayak Paçası) Tarifi

Malzemeler:

• 2 adet koyun veya dana paçası (temizlenmiş, parçalanmış)
• 2 litre su
• 4 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• Tuz
• Karabiber

Terbiyesi için:

• 1 adet yumurta sarısı
• Yarım limonun suyu

Yapılışı:

1. Paçaları hazırlama:
   Paçaları bol su ile iyice yıkayın. Büyük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra köpüklerini alarak 2-3 saat kısık ateşte pişirin. Etler kemikten ayrılacak kıvama gelmeli.
2. Suyu süzme:
   Paçalar piştikten sonra suyunu süzün. Etleri kemiklerinden ayırıp küçük küçük doğrayın ve tekrar suya ekleyin.
3. Un kavurma:
   Ayrı bir tavada tereyağını eritip unu kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından yavaş yavaş paça suyundan ekleyip karıştırarak topaklanmayan bir karışım elde edin. Bu karışımı tencereye aktarın.
4. Terbiyesi:
   Küçük bir kasede yumurta sarısını limon suyu ile çırpın. Tencereden bir kepçe sıcak çorba suyunu azar azar ekleyip ılıştırın. Sonra karışımı yavaşça tencereye dökün, sürekli karıştırın.
5. Lezzetlendirme:
   Tuz, karabiber, ezilmiş sarımsak ve sirkeyi ekleyin. Bir taşım daha kaynatın.
6. Servis:
   Sıcak olarak servis edin. Üzerine ayrıca arzuya göre pul biberli tereyağı gezdirebilirsiniz. Yanında sirke-sarımsak karışımıyla sunmak gelenekseldir.