Tereyağlı Kavurma (Tokat Usulü) Tarifi

Harika bir seçim! 🧈🔥 Tereyağlı Kavurma (Tokat Usulü), özellikle Tokat ve çevresinde bayramlarda ya da kışlık olarak yapılan, bol tereyağı, yumuşacık et, ve yoğun aromasıyla öne çıkan özel bir kavurma türüdür. Genellikle uzun süre pişirilir ve “kavanozluk kavurma” olarak da bilinir.

🥘 Tereyağlı Kavurma (Tokat Usulü) Tarifi

(Orta boy kavanozla 3–4 adet için)

🛒 Malzemeler:

• 1,5 kg dana kuşbaşı et (yağlı, sinirsiz kısmından – döş ya da but)
• 300–350 g tereyağı (gerçek köy tereyağı önerilir)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• (İsteğe bağlı) 1 çay kaşığı karabiber
• (İsteğe bağlı) 1 çay kaşığı kekik
• (Kavanozda saklanacaksa) 1 çay kaşığı toz karabiber + yağ üstüne kapak için

👨‍🍳 Yapılışı:

1. Eti Hazırla:

• Yağlı dana eti iri kuşbaşı doğranır.
• Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye (tercihen döküm) alınır.

2. Etin Suyunu Çektir:

• Tereyağının yarısı eklenmeden, et ocağa alınır.
• Kısık–orta ateşte, kapağı kapalı olarak et kendi suyunu salıp çekene kadar pişirilir (30–40 dakika).

3. Tereyağını Ekle:

• Suyunu çeken ete kalan tereyağını ekleyin.
• Orta ateşte yaklaşık 20–25 dakika karıştırarak kavurun.
• Etler altın rengi olup hafif çıtır kenarlı olmalı ama kurumamalı.

4. Tuz ve Baharat:

• En son tuz ve isteğe göre karabiber, kekik ekleyin.
• 5 dakika daha pişirip ocağı kapatın.

🍽️ Servis Önerisi:

• Yanına:
  ✅ Sade ya da domatesli pilav
  ✅ Tandır lavaşı ya da ekşi mayalı ekmek
  ✅ Turşu ve ayran
• Üzerine:
  ✅ Tereyağ gezdirilebilir
  ✅ Yanında közlenmiş soğan ve domates sunulabilir

💡 Püf Noktaları:

• Yavaş ve sabırlı pişirme bu tarifin anahtarıdır.
• Etin suyunu iyi çektirmek ve tereyağını sonradan eklemek kıvamı artırır.
• Tokat usulünde kavurma soğuyunca cam kavanozlara basılır, üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek hava alması engellenir.
  🔸 Böylece buzdolabında 3–4 ay saklanabilir!

İstersen bu tarifi:
✅ Kuzu etinden,
✅ Baharatlı,
✅ Kavanozda uzun ömürlü saklamalık versiyonuyla da verebilirim.