Kaç kişilik: 4

Hazırlık: 15 dk

Pişirme: 1,5 – 2 saat (orijinali uzun pişer)

Malzemeler

Ragù (Bolognese sos) için

• 350–400 g kıyma (yarı dana – yarı az yağlı tercih edilir)
• 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
• 1 adet havuç (küçük küp doğranmış)
• 1 sap kereviz (ince doğranmış – orijinal tarifte vardır)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak (opsiyonel – İtalyanlar az kullanır)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı et suyu veya su
• 1 su bardağı kırmızı şarap (opsiyonel, yoksa koymayın)
• Tuz – karabiber
• Bir tutam muskat rendesi (orijinal tarifte çok az kullanılır)

Makarna için

• 400 g spagetti
• Tuz
• Su

Yapılışı

1) Sebzeleri kavurun

• Geniş bir tencerede zeytinyağı + tereyağını ısıtın.
• Soğan, havuç ve kerevizi ekleyip 5–7 dakika yumuşayana kadar kavurun.

2) Kıymayı ekleyin

• Kıymayı ekleyin, rengi tamamen dönene kadar, fazla sulanmayacak şekilde kavurun.

3) Şarap veya su ekleme (opsiyonel)

• Kullanıyorsanız kırmızı şarabı ekleyip 2–3 dakika alkolün uçmasını bekleyin.

4) Salça ve süt

• Salçayı ekleyip 1–2 dakika kavurun.
• Ardından sütü ekleyip kıymanın sertleşmesini engelleyin. (Bolognese’nin sırrı!)

5) Suyu ekleyin ve uzun pişirin

• Et suyunu ekleyin, tuz-karabiber ve biraz muskat atın.
• Kısık ateşte en az 1,5 saat kapağı aralıklı şekilde pişirin.
  • Ne kadar uzun pişerse o kadar lezzetli olur.

Makarnayı haşlama

• Geniş bir tencerede su kaynatın, bol tuz ekleyin.
• Spagettiyi al dente (hafif diri) olacak şekilde haşlayın.
• Süzüp tencereye alın; biraz Bolognese sos ekleyip karıştırın (İtalyan stili).

Servis

• Üstüne bolca Parmesan serpin.
• İsterseniz taze fesleğen ekleyebilirsiniz.

Püf Noktaları

• Gerçek Bolognese sosunda çok az domates olur; ağırlık et ve sebzededir.
• Sütün eklenmesi, etin yumuşak kalmasını sağlar.
• En iyi sonuç için yavaş ve uzun pişirin.
• Spagetti yerine tagliatelle aslında orijinal makarnasıdır.