İşte Karadeniz mutfağının gözdesi, mis gibi kokan, nefis bir Hamsili Pilav tarifi:
🐟 Hamsili Pilav Tarifi
Kaç Kişilik: 4-6
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 30-35 dakika
Malzemeler:
🐟 Hamsi için:
- 750 gr hamsi (ayıklanmış, kılçıkları temizlenmiş)
- 1 çay kaşığı tuz
🍚 Pilav için:
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
- Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
🧈 Üzeri için:
- 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı
Hazırlık Aşamaları:
1. Pirinç Hazırlığı:
- Pirinci ılık, tuzlu suda 20 dakika bekletin, nişastasını salması için birkaç kez yıkayıp süzün.
2. İç Pilavı Pişirme:
- Tavada zeytinyağını ve tereyağını ısıtın, soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Fıstıkları ekleyin, hafif kavrulunca pirinci ekleyin. 4-5 dakika kavurun.
- Kuş üzümü, tarçın, karabiber, şeker ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu da ekleyip karıştırın.
- Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde suyunu çekene kadar pişirin (10-12 dakika). Altını kapatıp demlenmeye bırakın.
- Son olarak dereotunu ekleyip karıştırın.
3. Hamsileri Hazırlama:
- Hamsileri ayıklayın, yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Tuzlayın.
- Fırın kabını yağlayın veya yağlı kağıt serin.
- Hamsilerin parlak yüzeyi (derili tarafı) dışarıda kalacak şekilde tabanı ve kenarları kaplayacak biçimde dizin.
4. Birleştirme:
- Hazırladığınız pilavı hamsilerin üstüne dökün ve güzelce yayın.
- Kalan hamsileri de pilavın üzerini tamamen kapatacak şekilde dizin.
- Üzerine biraz zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı gezdirin.
5. Pişirme:
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Servis:
- Fırından çıkarınca 5-10 dakika dinlendirin.
- Dilerseniz servis tabağına ters çevirerek bütün olarak sunabilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Hamsileri dizmeden önce tuzlayıp 10 dakika bekletmek balığın lezzetini artırır.
- Kuş üzümü ve fıstık geleneksel iç pilav tarzıdır; sevmiyorsanız çıkarabilirsiniz.
- Pilavı önceden tamamen pişirmeyin, fırında damlanan nemle birlikte tam kıvamına gelir.