Etli Kuru Fasulye tarifi

Türk mutfağının vazgeçilmez klasiği, tam kıvamında ve lokum gibi pişmiş Etli Kuru Fasulye tarifi için doğru yerdesiniz. İyi bir kuru fasulyenin sırrı, fasulyelerin ön hazırlığında ve ağır ateşte pişmesindedir.

İşte adım adım detaylı tarif:

Gerekli Malzemeler

Adım Adım Hazırlanışı

1. Ön Hazırlık (Akşamdan Başlayın)

• Fasulyeleri ayıklayın ve bol soğuk suda yıkayın.
• Geniş bir kaba alıp üzerini geçecek kadar oda sıcaklığında su ekleyin. İçine bir çay kaşığı karbonat veya biraz tuz atarsanız daha iyi yumuşar ve gazı alınır.
• En az 8-10 saat (geceden) suda bekletin.

2. Haşlama İşlemi

• Suda bekleyen fasulyelerin suyunu süzün ve bir tencereye alın.
• Üzerine yeni su ekleyip fasulyeler hafif diri kalacak şekilde (yaklaşık 15-20 dk) haşlayın. Üzerinde oluşan beyaz köpükleri mutlaka kaşıkla alın (bu köpükler gaz yapar).
• Haşlanan fasulyeleri süzün.

3. Etin ve Sosun Hazırlanması

• Düdüklü tencereye veya döküm tencereye sıvı yağı ve tereyağını alın.
• Kuşbaşı etleri ekleyin ve sularını salıp tekrar çekene kadar mühürleyerek kavurun.
• Doğradığınız soğanları ekleyin, soğanlar şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
• Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha çevirin.

4. Pişirme Aşaması

• Haşlayıp süzdüğünüz fasulyeleri tencereye ekleyin. Et ve salçayla özleşmesi için 1 dakika nazikçe karıştırın.
• Üzerine sıcak suyu ilave edin. (Su seviyesi fasulyelerin 2-3 parmak üzerinde olmalıdır).
• Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Bir tutam toz şeker atmak salçanın asidini dengeler ve lezzeti artırır.

5. Pişme Süresi

• Düdüklü Tencerede: Buhar çıkmaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 25-35 dakika.
• Normal Tencerede: Kısık ateşte fasulyeler lokum gibi olana kadar yaklaşık 1 – 1.5 saat.

Püf Noktaları 💡

• Lezzet Artırıcı: Varsa içine bir parça ilikli kemik veya bir miktar pastırma eklemek lezzeti zirveye taşır.
• Kıvam: Yemeğin suyunun hafif koyu (helmelenmiş) olması makbuldür. Eğer suyu çok duru kalırsa, birkaç tane fasulyeyi kaşığın arkasıyla ezip suyuna karıştırabilirsiniz.
• Dinlendirme: Kuru fasulye piştikten sonra en az 15-20 dakika dinlendirilirse tadı çok daha iyi oturur.